Olá a todos!
Se me seguem no Instagram ou no Facebook provavelmente repararam num "cheesecake" que preparei para partilhar na festa de passagem de ano. Ficou prometido que, se o feedback fosse positivo, partilharia a receita.
Pois bem, o feedback foi bastante bom, o "cheesecake" desapareceu todinho e várias pessoas mostraram interesse na receita! Pois aqui está ela.
Nem imaginam a satisfação que me dá quando pessoas que não são vegan nem vegetarianas gostam da minha comida e me pedem receitas. Fico mesmo nas nuvens!
Eu fico sempre um pouco ansiosa quando cozinho para outras pessoas, em parte porque tenho receio que o meu palato já seja muito diferente do da generalidade das pessoas e o que é bom para mim pode não ter gosto ou não ser agradável para os outros. Mas ao que parece, este "cheesecake" estava no ponto!
"Cheesecake" Vegan de Frutos Vermelhos (com base de Bolo de Chocolate)
Serve: 15 fatias
Tempo de Preparação: 30 minutos + 2h de demolha + 2h de refrigeração
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Custo: ~16,80 €
Informação Nutricional (por fatia): 330 Kcal, 5.5 g proteína, 30 g hidratos de carbono, 21 g lípidos, 4 g fibra
Ingredientes:
Para a base de Bolo de Chocolate:
80 g de Farinha de Espelta*
40 g de Farinha de Trigo Sarraceno*
6 colheres de sopa de Óleo de Côco derretido (70 g ou 90 ml)
¾ chávena de Açúcar de Cana Integral (-110 g), (açúcar de côco também funciona)
¾ chávena de Água (65 ml)
¼ chávena + 2 colheres de sopa de Cacau Puro Cru em Pó (35 g)
¾ colher de chá de Bicarbonato de Sódio
As sementes de 1/3 de Vagem de Baunilha (ou extrato ou essência)
*outras farinhas como aveia ou trigo integral também funcionam
Para o recheio:
1+1/2 chávenas de Cajus crus (225 g), demolhados em água durante pelo menos 2h
1 lata de Creme de Côco (200 ml)
1/4 chávena Geleia de Agave (60 ml, ou outro adoçante natural)
¼ chávena de Óleo de Côco derretido (50 g)
1 saqueta de 2 g de Agar-Agar
2 colheres de sopa de Água
As sementes de 1/3 de uma Vagem de Baunilha (ou essência ou extrato)
Para o Coulis de Frutos Vermelhos:
350 g de Frutos Vermelhos congelados (reservar alguns para a decoração final)
100 g de Açúcar de Cana Integral (açúcar de côco ou outros adoçantes naturais poderão funcionar)
2 colheres de sopa de Sementes de Chia
1/4 chávena de Água (60 ml)
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Método de Preparação:
Para fazer a base de Bolo de Chocolate:
1. Numa tigela grande colocar o óleo de côco derretido, o açúcar, a água e as sementes de baunilha. Mexer bem.
2. Numa outra tijela misturar as farinhas, o cacau e o bicarbonato. Adicionar esta mistura à mistura anterior, aos poucos mexendo sempre.
3. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
4. Untar uma forma redonda com fundo destacável (usei com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura) com uma colher de chá de óleo de côco e um pouco de farinha de espelta*. Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos (testar com um palito para ver quando deixa de sujar). Retirar do forno, deixar arrefecer e reservar.
Para preparar o recheio:
1. Colocar os cajus numa tigela com água e deixar de molho durante pelo menos 2 horas (podem ficar durante a noite). Escorrer bem e reservar.
2. Numa taça pequena, dissolver o agar-agar em cerca de 2 colheres de sopa de água, mexendo bem. (Não vai dissolver totalmente mas não há problema).
3. Colocar o creme de côco e a mistura de agar-agar num tacho pequeno e levar ao lume baixo até dissolver o agar-agar (cerca de 3-4 minutos), mexendo sempre e não deixando ferver. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
4. Entretanto, colocar os cajus demolhados e escorridos no processador juntamente com o óleo de côco derretido e o agave. Processar durante 2-3 minutos até formar um creme homogéneo.
5. Adicionar a mistura do creme de côco e as sementes de baunilha e pulsar para combinar.
6. Verter o creme sobre a base arrefecida, abanar para alisar a superfície e colocar no congelador durante cerca de 20 minutos ou no frigorífico durante cerca de 40 minutos, ou até solidificar.
Para fazer o coulis de frutos vermelhos:
1. Colocar todos os ingredientes num tacho excepto as sementes de chia e aquecer em lume baixo.
2. Quando os frutos estiverem descongelado retirar do lume e passar ligeiramente com a varinha mágica até obter a textura desejada (pulsei apenas algumas vezes para ficar com alguns pedaços mas poderão passar totalmente para uma textura mais fina).
3. Retornar o tacho ao lume baixo e adicionar as sementes de chia. Deixar reduzir durante uns 15 minutos, mexendo ocasionalmente. O coulis vai espessar ainda mais depois de frio por isso é natural que fique um pouco mais líquido que o desejado nesta fase.
4. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco à temperatura ambiente. Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora para espessar.
5. Desenformar o cheesecake e decorar com o coulis e os frutos vermelhos reservados a gosto. O "cheesecake" aguenta-se bem numa mesa de festa à temperatura ambiente mas os restos (se houver) deverão ser guardados no frigorífico.
Espero que gostem desta receita!
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